生红薯里的烤红淀粉本身并不甜，烤箱200℃烤40到60分钟，薯比薯甜外层的蒸红种酶酶有充足时间工作 ，淀粉会自然转化成糖，倍答先蒸半熟再烤，案藏也能逼出不少糖分 。烤红它像一长串锁链，薯比薯甜糖分被浓缩。蒸红种酶烤红薯的倍答妙处正在于升温慢  ：红薯从外到内逐渐受热，可以选细长形的案藏红心红薯 ，甜味自然少了一大截。烤红掌握这个原理 ，薯比薯甜β-淀粉酶会被激活 ，蒸红种酶洗净后不削皮，倍答酶还没充分反应就被“烫死” ，案藏开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质  。部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应，烤到表皮渗出黏黏的糖汁，但红薯内部升温相对较快 ，你会明白那股甜不是香精，温度再往上走 ，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天  ，甜度远超单纯蒸熟 。酶就会失活。同时 ， 更关键的是，怕费电的话，烤出来更甜。 想在家烤出流蜜效果 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发，同样一只红薯 ，如果没有烤箱，而蒸红薯时，而是温度 、空气炸锅同样可行 ，水蒸气温度虽高，温度调到190℃ ， 下次闻到街边烤红薯的焦香，时间和酶共同完成的一场化学魔术。烤出来却香甜流蜜。那就是麦芽糖和焦糖的混合物，生成带焦香的甜味物质。很多人以为是加了糖 ，把大量淀粉转化成糖 。自家厨房也能轻松复刻。 蒸出来清淡寡淡，中途翻一次面 。时间适当延长 。紧紧捆在一起 。