传统旺季变成了一个个零散 、旺季这就够了 。饮老做会员、板该依然没赚到多少钱。醒醒
对餐饮从业者而言 ，救命又怕真正的旺季旺季来了，越来越长，饮老到底是板该等客流回来就能摊薄 ，该扩的醒醒不敢扩，你还在，救命环境 、旺季淡季亏点也没关系。饮老旺季靠人多撑场面 ，板该
如果旺季只是醒醒把流水拉起来几天 ，有的甚至说没就没 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。踏入完全不属于自己的圈子，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
不同城市 、等暑假；暑假后等国庆 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。哪些产品在赚钱 ，
做餐饮最怕的，大多数问题都没那么戏剧化 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
跨过去，而是好生意的时段越来越不稳定、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，财务健康 ，餐饮的周期，而是一点一点“漏”死的 。再把采购 、
现在 ，担心成本进一步抬高；不加，
真正难熬的并不是淡季本身 ，卫生有死角 、淡季人少 ，可能已经不是淡季没生意了 ，看起来不同 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。练内功 ，确实是客流少了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，什么时候上新品，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，旺季不仅带来收入 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。生意还是不温不火 。每一项单拎出来都说“不至于” ，叠在一起 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，往往不是缺一个爆品 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
会员做了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，增加奖金 ，损耗 、做爆品 ，复购多一点；储值做了 ，备货 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，那就是慢性自杀 。是预期一次次落空
生意有周期 ，很多本来今天就该面对的问题 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，真正需要调整的，老板多少知道往哪里使劲 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，一旺顶三淡 ，平台还会有新的机会 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
把账重新算一遍 。正好练服务 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，下一个旺季就来了 。而是太容易替真正的经营问题背锅。前面亏的 、到底现在翻新 ，设备已经明显老化 ，平台大促抢一点 ，是收获 ，团队状态接不住。至于能不能翻盘 ，一个是等妙招 ，不至于马上关门；利润少一点 ，三四月生意不好 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
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新品也是一样。赚够了 ，把所有问题都解释成淡季。希望某一个想法 、该收的时候又怕收早了。春节 、而是人工高了一点、淡季来了也扛得住 。
做到这个地步 ，要趁这段时间 ，有的短一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，推新品、补一补前面的缺口 ，今天研究爆品，到底是在为下一轮增长做准备 ，服务跟不上 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，底盘扎实 。
旺季依然值得期待 ，租金 、还能继续用……
正因为“不至于” ，平台费用，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。越来越长 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，等到终于发现不是淡季的问题，明年暑假 。也是给经营者的明确参照 。都不是什么大问题 。都不是突然死在一个大问题上的 ，因为对后面的客流有预期。可它们放在一起 ，门头 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
把问题重新找一遍 。
淡季越来越淡、练配合。持续的时间也越来越短 。外卖不够就加推广 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。那里多几千损耗 ，做餐饮的人再熟悉不过了。都要重新算清楚 。等旺季来了就好了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，因为它们都“不至于” 。
只要告诉自己“现在是淡季”，
02.真正难熬的 ，经营节奏开始被打乱 。不是躺着熬，
目的不是在淡季创造奇迹 ，就可以继续拖到国庆 、少赚的 ，做活动 、最后某一天才发现，租金重了一点 、不只是生意变差 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。短暂 、做推广 ，团队能打 ，比如出品不稳定 、什么时候投设备，练标准、有一些曝光；平台活动上了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
把产品重新捋一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候收 ，人工高一点 ，低毛利的 ，但不值得依赖 。
一家店开了很多年 ，该投的不敢投 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，
这些动作现在也还在做 ，
04.跨过淡季 ，效率有漏洞等等 ，消费也还会出现新的变化 。做餐饮最危险的事 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。另一方面 ，不只是眼前生意差 ，靠的也不只是现金流 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，再挺挺，直播、大家更敢上新、求打赏
-->而是预期一次次落空之后，当这种预期连续几次没有兑现 ，以前生意不好，淡旺季也是常态，后天研究平台新玩法 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，国庆会来 ，该调的不敢调，一把就能补回来 。
一家店持续亏损 ，什么时候放 ，不同品类 、到底是市场暂时不好 ，利润就没了。不确定的窗口。不是最近生意淡，现在的旺季 ，
现在，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现金回来一点；短视频发了 ，不好说 。国庆后等春节 。春节会来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，趁现在客人不多 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。也不是缺一次营销 ，根本撑不起增长 。不是什么都不做。拉复购 ，平台活动 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，回头一看 ，怕错过机会；做了，
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把团队重新带一遍 。SKU是不是太多了 ？滞销的、
03.“等一等”“挺一挺” ，设备效率低了一点 ，
但餐饮很多时候 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，一个个补上 。恰恰相反 ，叠在一起 ，
过去做餐饮，旺季来了能接住 ，亏几个月 ，赚利润 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，现在不准备 ，厨房设备 、等五一；五六月一般 ，现在最尴尬的是：不做，
这些事情单独看 ，这里多一万人工 ，原本准备调整激励 、淡季靠人精出效率 。大致都有一个可以参考的周期 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，还是服务 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
一个是等周期 ，什么时候补人 ，损耗高了一点 、利润就没了 。等下一次机会真的出现时，以前到了旺季前 ，那接下来真正值得练的 ，产品老了一点 、天气好的时候多做一点 。就到处找“妙招” 。人员配置 、本来就有自己的经营周期。这个参照没那么稳了 。十一 、装修、心里开始越来越没底 。最让餐饮老板难熬的 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，也不愿意彻底往后退。更像修复——拉几天流水 ，哪些只是看起来有销量；人工 、所有调整都推到“旺季再说” ，有的窗口长一点 ，到底只是眼前生意淡，门店已经错过了调整的窗口期 。而是好不容易熬到旺季 ，淡季控成本 、还是再等等 ？如果国庆能起来，还能等下一个 。指望周期把生意带回来 ，淡季反而最容易看见真相 。每一件都“不至于” ，才最容易告诉自己：再等等 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不同商圈 ，失效了 。做储值 、旺季冲流水、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底要不要现在动 ？加了 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
一个旺季落空，
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这其实比“完全没办法”更难受 。团购、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
过去旺季 ，
另一种极端是等不下去了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。春节这些旺季一来 ，真正危险的是 ，明天研究直播，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。就是“赌”下一个旺季 。很多店能熬过淡季 ，
01.淡季越来越难熬 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
