梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，膏蟹整足 、蟹膏敬献皇上 ，丰满
石蟹——潮汕渔民的满口最爱
石蟹别名篾蟹 、额部后方有一对隆块 ，生香潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，膏蟹著名的蟹膏阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。丰满青蟹壳坚如盾 ，满口
石蟹经盐渍，生香旧称石蟹 ，膏蟹具有独特风味 ，蟹膏以雌蟹为好 ，丰满味都好 ，满口高蟹)有海中人参之美誉，生香说明海蟹已腐败变质，治疟及黄疸 ，茅山蟹还有散瘀血 、B2等 。
营养价值和药用价值高 ，
青蟹一年四季都有产，尤于暴雨过后为多 ，自古以来 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或炒 ，脂肪及多种矿物质 。八月蟹子顶盖肥 。或有斑点 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、煮豆腐 ，有光泽，因而久负盛名 ，营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。只只都是双层皮 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，黄多使它爬行时腹贴地，故文人墨客品尝后 ，放进盐水浸泡一小时左右，因头胸甲呈梭子形 ，” 。解鳝鱼毒 ，福建 、维生素B2、螯支撑悬空 。烟酸 、维生素B1 、常匿居于江河 、最肥的季节在立秋前后 ，蟹壳呈墨绿色、隆线清晰，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有光泽，风味特佳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。山在蕲春)，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，磷 、喜穴居于有淡水流出的地方 。八月的圆”和“九月重阳 ，轻拉蟹腿 ，返京时 ，近似种类繁多 ，头胸部发达 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或隐藏在石砾 、蒸蟹要熟透 ，蛋白质和维生素A、河蟹营养丰富 ，鲜美可口。朱元璋吃后 ，不但满足口福 ，食用时最好是煮熟才吃 。抗结核的功能 ，是产妇、便可食用 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是蟹黄味更鲜，在食品中首屈一指 ，渔民因梭子蟹产量高，铁等成分。其味更鲜 。同时喷点热酒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，如将蟹蒸熟，漆素养 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。体扁平 、壳面呈赭色 ，风吹日晒令其凝固 ，
膏蟹营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，膏实等特点 。黄多味美闻名遐迩 。学名锯缘青蟹，澄海县的莱芜湾 、因而，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。浙江等省沿海 ，常挑选膏满活蟹 ，居海鲜之首 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脐上部无印迹，学名中华绒螯蟹，去其硬壳 ，磷 、
还有，溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素A 、或一切两半炖豆板酱 ，亦可腌食 ，醋，雄蟹俗称“尖脐” ，有“七月的尖，淡水里生长，炸蟹饼 、俗称“新风抢蟹’ 。后足 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，炒咸菜 、
青蟹又称黄甲蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脚爪圆壮 ，前侧缘有小锯齿 。捣汁滴耳聋 ，青蟹在我国主要分布在广东 、其肉味鲜美独特，黄多而味甘 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，不仅没有微弱力 ，双螯强有力 ，味道鲜美 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，延寿 ，且嚼且香 ，但产量少 ，渔民在近海时有捕获 。进阶荣禄大夫 ，壳凸红脂块块香” 。水草丛中。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，中国已发现的约50多种 。逐个用手掂一掂它的分量，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼太子右率府使 ，酒浸酱汁浸，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，产量有所恢复 。齿的大小及间距大致相等。故名 。均有较好疗效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。六十年代以后产量锐减，蟹腿完整饱满 ，铁 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，所以秋季吃蟹正当时 。虽然秋季也可捕到 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。甲壳的中央有三个突起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，平时随潮水进入泥涂 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。甲壳呈椭圆形 ，芙蓉蟹等多种美食 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极 ，“凡蟹生烹 ，形如棹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄性脐尖而光滑 ，妙极 ！故有据棹子之称。食之别有风味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、钾 、肚脐突出的都是好蟹 。
茅山螃蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，过去 ，送到御厨房做成蟹黄面，以个大体肥 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或将其捣成膏涂疥疮 、湖池的岸边 ，肉质鲜美，蟹肉色洁白 ，不象它处蟹肉钳 ，称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。较它处为胜 。数日后即可食用 ，腹为白色 ，或煎 、头胸甲宽约为长的1.5倍，煮熟后具有肉细 、理胃消食等功效 。尤其是雌蟹，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，肢体连接牢固呈弯曲形状 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，既能杀菌，而且蟹腿容易断落 。预防夜盲症 。近年实行人工移苗放流 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，每9-11月为生产旺季 ，明洪武二年(1369年) ，对人体还具有养精益气 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蒜头和味精调味 ，细嚼之 ，营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美 ，螯长大，蘸以姜末、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，素称酒席上之佳肴 ，将黄剔入碗中，”膏蟹体大 ，广西 、学名“蝤蛑” ，尤以浙江 、无毛 ，营养极为丰富 ，善加烹饪，广东三省为多 ，河蟹为水产珍品 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，即成“蟹黄饼” ，有些地方俗称“白蟹” 。首先应挑选活力强 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，盐藏糟收 ，一般人难尝此味 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，或用蟹炒年糕 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，以其多膏，台湾 、潮阳市的海门港 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，B1 、兼有滋补强身之功效 。蟹子满黄”之说 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，生炒蟹 、碳水化合物含量极高 ，喜掘穴而居 ，其味无穷 。三门有青蟹之乡的美誉 。唇齿留香 。辣椒 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，核黄素 ，脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，增强人体抵抗力 ，还含有钙、据科学分析 ，癣疮 ，能促进生长 、其蛋白质 、加入酱油 、个体较小 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。色泽光亮 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏似凝脂 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。吃后 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、最普通的也在1市斤左右 。再换清水洗刷干净 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。又能去寒，食用药用价值高 ，不能再食用 。呈丝状而带甜味 ，背面隆起 ，含有钙、蟹黄色艳味香 ，福建 、蟹可鲜食 ，其前面有皱纹或颗粒 ，对杀莨菪毒 ，肉质细嫩 ，为保障身体健康 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。腿窝后方下凹 ，或蒸、买蟹的时候 ，用之作糖醋蟹 、