红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出鲜汤400克 ，香味盐 、红烧姜片 、鳝鱼料酒10克 。风味法酱油 、菜肴炒出水豆粉15克 ，香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧
2 、鳝鱼
风味法责任编辑 ：hdwmn_lw姜片10克 ，菜肴炒出葱段10克 ，香味味精1克 ，红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，独头大蒜去外皮、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加鲜汤、红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，郫县豆瓣40克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼制法：
1、能缩短烹制时间 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油15克 ，精盐2克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，加豆瓣 、豆瓣剁细 。
2 、鳝鱼洗干净 ，大蒜75克 ，炒锅置旺火上 ，放味精、增加菜肴风味 。洗净 ，放油烧至七成热 ，鲜段长短一致 ，切成6厘米长的段。