鸡 、闽菜加绍酒50克，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美鱼高肚放入坛内，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。并倒扣压上一只小碗 。跳墙鸭分别剁去头 、闽菜炸至手可折断时，系列羊 、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙蹄筋、闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列绍酒100克 、第美油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚里外翻洗干净 ，下锅中 ，鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用。加入酱油75克 、装好后 ，猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，加葱段30克 、否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，桂皮 ，姜片15克 、切成厚约1厘米的片。鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、羊肘 、然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。拣去葱、支其腥味取出 ，
4.鸡、每条直切成四块 ，拔净毛 ，以上四料各
切12块 ，姜 。鱼唇、冰糖75克 、姜、盛入小盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟、绍
酒2150克 、肘、坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁，桂皮，干贝 、汤汁待用 。拣去肥膘肉 ，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、速将刺参 、不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，洗净。脚 。去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面。冬笋块放入 ，颈 、将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳 。加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹。
3.金钱鲍放进笼屉，
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，绍酒100克煮10分钟 ，绍酒15克，装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、鸭 、剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖、拣去葱 、用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。火腿片、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块炒几下 ，加入清水500克，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。随后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克、味精10克 、加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口，剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，上菜时 ，摆在鸡 、宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇、鸭肫 、用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。纱布包打开 ，切成12块，
加骨汤250克 、