3 、辣鲜大火炸 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆盛出待用；
4 、江湖葱切片，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜姜1块 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆余油烧热，江湖不需再加盐 。菜麻炸鳝段的过程中，倒入花椒粒、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、锅烧热，
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，
炒好的葱片、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；做法：
1 、大葱1根、蒜3瓣、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，下宽油，加适量油 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，