冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲

　　而这种定向纤维结构，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也常给人带来莫大的素肉满足 。并非动物肌肉的冻一冻专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。水分子会排列成冰晶
，素肉

　　咀嚼肉食时
，借冰晶生长之力 ，水结冰时，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕、研究团队正是利用了这一过程 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。