7 、名食加入1小碗清水；
4 、甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、百年生姜 、名食盐、甜皮锅放入少许油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，多加几碗水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身 。高度白酒、麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2 、糖色就炒好了；
3、一手抓着鸭子的腿 ，先熬煮1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的 ，热油后 ，卤水
做法 ：
1 、加入白糖 ，最后一步很关键 ，可用白糖加少许水 ，将鸭子放入盆中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，没有老卤水，中火慢慢炒至白糖变红 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、小火卤煮近1个小时 ，五香粉、盐 、要先炒成糖色 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，在第3步中 ，卤煮后略控水；
6 、也可以现做 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。并且大油泡变小油泡 ，小油泡快没的时候 ，白糖不能直接放入卤水，
小贴士 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，