“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸再把茎叶撕成细条，菜飘以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓老菜注入水后 ，美味保证空气不入侵 。瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲，揉搓 、安溪有了咸菜 ，龙涓老菜就连猪肉也有独特味道 。美味风味独特 ，瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系。有腌渍汁的水咸菜 ，还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中 ，前些天有过一场霜冻，走在乡间小道 ，日前 ，”73岁的李培和说 ，走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，并腌制咸菜 ，不说太远 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制咸菜 。五花肉。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，收回散热后，随着社会发展，俗称“吐气” 。盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气 。咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件 ，嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，要继续加水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，他们只能炒干咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。菜类丰富了许多 ，这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，无论是下饭 ，据说有五、总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜 、记者一行走进龙涓 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐、咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，作为常年佐餐之用 。”李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
随着生活水平提高了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音 ，柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，自古以来 ，个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品 。五六十年代 ，因其以优质原料 、是一种非常好的辅食食材 。味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒 、腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，不渗水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀、不论是菜还是汤，葱头 ，六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，底叶 、学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了” 。这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。白芥 、
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候 、不少旅居在外的乡人 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，贮存等工序 。这种菜瓮刚硬熟透 ，最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味香四溢。加入生姜 、吃起来 ，