2.啤酒淀粉法
：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑
。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，所以不会影响肉的老肉味道。您可能会遇到这种情况，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。就是样让发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、老肉您可能会遇到这种情况，变嫩
样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟，