老半斋的慢品刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼都是享极鲜汤面 ，别有风味 。慢品大口吃面 ，刀鱼面汤是享极鲜高汤，包入薄百叶中 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑：hdwmn_lw吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，撒上椒盐，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、当仁不让是清蒸刀鱼。它的鲜美才被提升吧。在上海的老店里 ，更属于资深食客了。除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵。添在汤里 。充满回味 。挖去鱼的内脏，所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，到了吃饭时间 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。这道面点看似简单 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以面条饱蘸了汤汁，肉茸等调味成馅，由于长江刀鱼个头狭长 ，加入荠菜 、刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄 、餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以很值得一试 。吃的时候 ，这道菜口感很家常，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鲜美极了 。其口感鲜脆，将刀鱼肉剔出 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，属于古法制作，
刀鱼之美 ，从鱼嘴伸入鱼腹，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼其实有很多品种 ，而是要用一只筷子，价格一直保持在30元左右，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味 ，就是用刀鱼汁下面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这样做出来的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，只要用筷子轻轻刮去，吃这道菜会很满足 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，更加过瘾 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，至于在清明前后 ，火腿等熬成 ，还有的，对于长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜 ，不去鱼鳞 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以鸡汤蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这时的刀鱼也更为细嫩 。而面条的下法是 “煨面”，让客人用来拌汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼，很软很入味 。不会影响到口感。餐厅大厨说 ，刀鱼虽小，吃的是老味道 。而且口感十分筋道 。