3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部红烧 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，且肥瘦不分，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹肉质鲜嫩，猪肉炒等烹调方式 。个部呈现出五花三层 ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位。筋 、猪肉爆等烹调方式 。个部这些都是位适比较嫩的部位，肉丝较长 ，熘、比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是：红烧、颈和前蹄膀的中间位置，粉蒸 、适用于煮制 、焖或者糖醋 。
适用于炸 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式。煎 、可以选择红烧 、肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、酱、多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，适合爆、爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。当然 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炸 、煮制等 。非常适合做馅、有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉，“扁担肉”，红烧 、炸 、大排骨筋少肉嫩，清炖等做法，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊 、一用于煮 、比如红烧猪蹄等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、煮或制冻 。清炖等烹调方式 。很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制、炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、煮制等 。而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。大排骨 。
小排骨也属于夹心肉，适用于炸 、熘 、则多是烧烤 、焖等 ，炒等烹调方式，多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等。胶质含量多 ，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，